Grünkohl
Grünkohlessen
Der Grünkohl, der mit Schmalz gekocht wird, wird mit allerlei feisten Zutaten gekocht. "Pinkel" gehört zum Beispiel in Friesland mit dazu. Das ist eine Grützwurst mit Speck. Weitere Beilagen sind Kassler, Bauchspeck und Kochwürste. Alles garniert mit Kartoffeln und echtem Jever Pilsener, ist ein echtes Schlemmer-Highlight. Zur Not kann es auch ein Radeberger Pilsener sein. (Das musste ich als "Wahlsachse" jetzt schreiben, um es mit meinem sächsischen Nachbarn nicht zu verderben...)
Grünkohlrezept
Der Webmaster empfiehlt, 3 gefräßige Freunde einzuladen und für reichlich Trinkbares zu sorgen. Mit anderthalb Kilo frischem Grünkohl ist man dabei. Ein Kilo Kartoffeln sollte man auch besorgen. Speck, Kassler, Kochwürste, Pinkel oder auch Schweinebauch sollte man je nach Gefräßigkeitsgrad der Freunde und Lust und Laune einkaufen. Den Kohl kauft man auf dem Markt. Vorsicht, meist ist er sandig und gehört kräftig gewaschen. Sonst knirscht's später beim Essen. Die Blätter werden kleingehackt, mit kochendem Wasser überbrüht und dann schichtweise mit Grütze im Topf gestapelt und mit zwei Tassen Wasser zum Kochen gebracht. 2-3 Esslöffel Schmalz, Salz und Pfeffer sollten dabeisein. Echte Spezies schwören auf eine schöne Speckschwarte, die man zusätzlich in den Topf pfeffert und alles dann mindestens 10-15 Minuten dramatisch hochkochen läßt. Danach dreht man die Hitze wieder auf ein leichtes Blubbern herunter und schmeißt in loser Reihenfolge Kassler und Speck hinein und kocht das ganze 2-3 Stunden. Erst in letzter Minute die Kochwürste hinzugeben. Zusammen mit den Kartoffeln servieren und reinhauen. Jammie...!
Grünkohlzeit
Die Grünkohl-Saison erstreckt sich von Ende September bis März. Grünkohl ist erst richtig gut, wenn er einmal den Frost gespürt hat, das steht fest. Auch wenn man Grünkohl mitten im Sommer im Eisfach dieses Reifeprädikat besorgen kann, wissen alle Grünkohl-Fans: "Nur naturgefrostet zählt".
Ein Grünkohlessen in großer Runde ist immer ein Fest!
Labskaus
Ein Essen für Alle, die keine Angst vor BSE oder Dioxin haben. Übrigens: die fertige Speise sieht aus wie Tiermehl... schmeckt aber trotzdem super!!!
Zutaten für 4 Personen:
2 kg gepökelte Rinderbrust
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
8 Haushaltszwiebeln
500 g Rote Beete
je 10 Pfefferkörner, Korianderkörner und Pimentkörner
4 Matjesfilets
6 Gewürzgurken
1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend
4 Eier
Rollmöpse
Zubereitung:
Gepökelte Rinderbrust beim Metzgermeister des Vertrauens bestellen. Dann mit Sellerie, Wurzeln, Lauch, Zwiebeln und en Gewürzen mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel problemlos und locker einstechen kann. Fleisch aus der Brühe nehmen - Brühe durch ein Sieb gießen - Fleisch und alle Gemüse und Gewürzteile durch den Fleischwolf drehen. Die inzwischen gar gekochte Rote Beete, die Gewürzgurken und Matjes auch durch den Wolf drehen. Gekochte Kartoffeln fein stampfen und mit der Fleisch-Gewürzmasse fein vermengen. Diese Masse mit etwas Salz, Pfeffer, und wer möchte, Weißweinessig abschmecken und alles mit etwas Brühe aufgießen und vorsichtig erhitzen - ständig rühren! Nun noch die Eier braten und mit Rollmops, Labskaus und Pils servieren.
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